Hoe Olijfolie kennen, kiezen en gebruiken?

Er is een toename van het verbruik van olijfolie, zowel in de landen waar de olijfolie wordt geproduceerd als vooral in die landen waar tot voor kort olijfolie in het geheel niet of alleen als geneesmiddel werd gebruikt. Dat heeft hoofdzakelijk met de voedingskwaliteiten ervan te maken en wellicht ook met de meerwaarde voor de keuken en de gastronomie van wat in de oudheid als « het vloeibare goud » werd bestempeld.

WAAROM OLIJFOLIE GEBRUIKEN ?

Omdat het een ingrediënt is dat een ongeëvenaarde bijdrage levert voor de bereiding van gerechten en een gezonde vetstof.

MAAR WELKE OLIJFOLIE MOET MEN GEBRUIKEN ?

Natuurlijke olijfoliën die door hun kwaliteit uitmunten, die de verbruiker niet alleen welzijn maar ook genot bezorgen. We hebben het over Olijfolie van Eerste Persing, bij voorkeur Extra Olijfolie van Eerste Persing, die alles met zich meedraagt wat moeder natuur haar op de eerste plaats als genetisch erfgoed heeft meegegeven.  We moeten niet uit het oog verliezen dat olijfolie een sap van vruchten is en daarom ook vers moet zijn. Ze is de basis voor de bereiding van het grootste deel van de gerechten van het Middellandse zeedieet.

Olijfolie moet niet alleen om haar eigen kwaliteiten worden aangeprezen maar ook omdat ze het verbruik bevordert van andere levensmiddelen, met name groenten, die zonder de toevoeging van olijfolie minder aantrekkelijk zouden zijn.

HOE OLIJFOLIE KIEZEN EN GEBRUIKEN ?

De variëteit van de olijven beïnvloedt op beslissende wijze het aroma en de smaak van de olijfolie, maar ook de streek en zelfs de plek waar de olijfgaarden zijn aangelegd, spelen een belangrijke rol. Hoe vaak zijn er, naast het groene of rijpe fruitige van de olijfolie, ook sporen van andere verse vruchten, zoals appel, peer, banaan, tomaat, paprika, johannesbrood of mango, van rode vruchten zoals braambes, framboos, aardbei, aalbes of bosbes en van gedroogde vruchten zoals amandel, walnoot, hazelnoot of pijnboompitten?

Naast het fruitige van de olijf en andere vruchten, kan de olijfolie geuren en smaken naar het groen in zijn verscheidene facetten: blad van de olijfboom, gras, artisjok, schil van amandelen, bananenschil, kool, brem, tomaat, vijgenblad, groene thee, kamille, enz ..

Het bittere (dat je achteraan in de mondholte kunt proeven) en het prikkelende (dat je in het diepste van de mondholte gewaarwordt) en, soms, het adstringerende (wie heeft nooit eens in een dadelpruim gebeten?) hangen af van het kweken maar vooral van de rijpheid van de olijven. Deze eigenschappen hebben een rechtstreeks verband met het gehalte polyfenolen, de natuurlijke antioxidanten van de Olijfolie van Eerste Persing.

Als de olijfolie niet bitter en prikkelend is, dan geeft ze een zoet gevoel dat evenwel virtueel is omdat ze geen suikers bevat. Deze olijfoliën worden in de volksmond ook « zacht » genoemd. Olijfolie kies je op basis van al deze eigenschappen want deze verscheidenheid aan karakteristieken maakt het grootste deel van de rijkdom en aantrekkingskracht van de olijfolie uit.