De olijfoliën die aan geen enkel kwaliteitscriterium voldoen, zijn lampante olijfoliën (deze naam verwijst naar het gebruik ervan voor de olielampen), die geraffineerd zullen worden (met een base geneutraliseerd worden, ontkleurd of gebleekt en ontgeurd worden). Door het raffineren verkrijgt men een geraffineerde olijfolie met een gehalte aan vrije vetzuren, in oliezuur uitgedrukt, van hoogstens 0,3%.
De geraffineerde olijfolie mag niet als dusdanig in de handel gebracht worden – we hebben het raden naar de reden daarvoor – en moet met een ander soort olijfolie worden versneden, met uitzondering van lampante olijfolie. Die wordt dan op de markt gebracht onder de benaming "olijfolie – bestaand uit geraffineerde olie en olie van eerste persing" met een vetzuurgehalte, in oliezuur uitgedrukt, van hoogstens 1,0%.
Door het raffineren verliest de lampante olijfolie zuurtegraad en alle gebreken, maar ook geur, smaak, kleur en het merendeel van zijn belangrijke bestanddelen, zoals de polyfenolen en de natuurlijke antioxidanten, gaan verloren.
Terugkeer
