Na verloop van tijd, en vooral bij blootstelling aan licht en hoge temperaturen, gaat de olijfolie door aanraking met de lucht oxideren en tenslotte ranzig worden. Daarom moet olijfolie worden bewaard op een koele plaats, vrij van geuren, beschermd tegen het licht en zo weinig mogelijk in contact met de lucht. U kunt bijvoorbeeld de olijfolie bewaren in donker gekleurde flessen, maar niet in kleurloze flessen en nog minder in een vijfliterfles.
