FARM-TO-TABLE

Ziel des Farm-to-Table ist den Schutz der Gesundheit und des menschlichen Lebens im Interesse der Verbraucher zu gewährleisten.

Verarbeitung, Verpackung, Verkauf und Verbrauch. Farm-to-Table ist aber auch eine Bewegung, die von Bauern und Restaurants gefördert wird und die sich für die Produktion, den Vertrieb und den örtlichen Verbrauch der Lebensmittel engagieren.

Die Anhänger von Farm-to-Table zitieren Arbeiten von Wendell Berry, Wes Jackson, Michael Pollan, John Jeavons, Alice Waters, Joel Salatin und andere, die frische Zutaten vorziehen und, weil sie versuchen die Verbraucher aufzuklären hinsichtlich der Verbindung zwischen Landwirte, Bauerngemeinschaften, ehemalige landwirtschaftliche Anwendungen und das, was wir essen. Der Publikumsaufstand gegen genetisch veränderte Lebensmittel erteilte dieser Bewegung einen politischen Ausdruck. Die Farm-to-Table Restaurants kaufen ihre Lebensmittel direkt bei den Landwirten. Diejenigen, die sich dafür entscheiden, bieten ihren Kunden normalerweise bessere und gesündere Speisen. In manchen Fällen, werden sowohl die Restaurants als auch die Bauernhöfe vom selben Eigentümer betrieben. Die Farm-to-Table Bewegung geht den aktuellen Tendenzen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, der Frische, der Saisonbedingtheit und der kleinen Landwirtschaften nach.

Die Farm-to-Table Verteidiger werden durch folgendes motiviert:

• Mangel an frischen Lebensmitteln;

• Mangel an örtlichen Lebensmitteln;

• Schwachen Geschmack der Lebensmittel, die aus der Ferne kommen und die normalerweise Konservierungsstoffe enthalten und nährwertarm sind;

• die immer groß werdende Bewegung der genetisch veränderte Lebensmittel, die täglich in unsere Wirtschaft eingeführt werden;

• das Verschwinden der familiären Bauernhöfe;
  
• das Verschwinden der einheimischen und von der offenen Bestäubung erzeugten Obst- und Gemüsesorten;
• die Gefahr eines Systems, das sich nur auf die Produktion und der Vermarktung zentriert.

Vor kurzem begannen einige Autoren über die philosophische Teilung der Chefköche zu schreiben: solche die "das Essen als Kunst" vertreten, in manchen Fällen die Molekularküche, wie bei Ferran Adriá und Grant Achatz, die sich so in der Verarbeitung der Lebensmittel zentriert haben bis diese nicht mehr erkannt werden können, um einen Überraschungseffekt zu erzeugen. Andererseits bevorzugen immer mehr die Farm-to-Table Chefs die Anwendung von extrem frischen, nicht veränderten, rohen Lebensmitteln und wenn möglich aus naher Herkunft.

Im Allgemeinen glauben die Farm-to-Table Chefs an die traditionelle Küche mit Betonung auf die Frische, die jahreszeitlichen Aspekte, die regionalen Lebensmittel, die einfach verarbeitet werden können.