¡El mejor aceite de oliva! Con una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8% y "cero defectos" en la prueba organoléptica / sensorial, es el aceite de oliva más saludable y que mejor conserva las calidades de aroma y sabor con que la naturaleza lo ha dotado. Para conseguir estas características, las aceitunas deben ser sanas, íntegras y frescas en el momento de la extracción.
¡El Aceite de Oliva Virgen Extra es puro zumo de aceitunas frescas!
Entre los Aceites de Oliva Virgen Extra, ¿un aceite con el 0,3% de acidez es mejor que un aceite con el 0,8% de acidez?
No necesariamente. El aceite de oliva con 0,8% de acidez puede tener olor y sabor más intensos y complejos que el de 0,3%, y viceversa. La alta calidad está asociada al aroma y sabor. Es como decir que un vino con un 14% de alcohol es mejor que uno con 12%.
