Históricamente, se acepta que el olivo sea proveniente de Siria, de Líbano o incluso de Israel, pero también hay quienes defiendan que es originario de Asia Menor, de Bajo Egipto o de Etiopía. El olivo silvestre o acebuche (Oleae europaea, var. sylvestris), se habrá diseminado naturalmente, talvez llevado por aves migratorias, zorzales y otras, hasta donde encontró condiciones climáticas favorables a su desarrollo. Saber más

El aceite de oliva, extraído apenas a través de procesos físico-mecánicos, sin recurso a ningún agente químico, es uno de los pocos aceites comestibles inmediatamente después de la extracción, sin que tenga que pasar por ningún tratamiento de refinación, siempre que tenga calidad. Saber más

Una acidez baja es un indicador de que todas las etapas han sido correctamente ejecutadas, desde las operaciones culturales en el olivar durante el año que han permitido aceitunas sanas, hasta la correcta maduración y cosecha del fruto, extracción adecuada y eficaz y envasado y envío conveniente. Es el caso del Aceite Virgen Extra. Saber más

El aceite se oxida fácilmente. La reacción de oxidación, bajo las formas de auto-oxidación o foto-oxidación, depende de la mayor o menor exposición de los aceites al aire y a la luz, inicialmente con la formación de compuestos como peróxidos e hidroperóxidos, de corta duración, que se quiebran, dando origen a compuestos químicos pequeños y, por eso volátiles, que, en su conjunto, constituyen el rancio. Estos compuestos absorben la luz con longitud de onda de 270 nm. Saber más

Sin querer aburrir al lector con una lista alargada de posibles defectos de los aceites, le hablaremos tan solo, además del rancio, del atrojado, de las borras, del moho y del avinado resultantes de la fermentación o de la contaminación fúngica de las frutas o de partículas de estas. Saber más

Naturalmente, si estos son los fenómenos o reacciones de degradación, la Calidad del Aceite se evaluará con base en los siguientes criterios: Saber más

Cuando se trata de la extracción del aceite, se obtienen los aceites de oliva vírgenes que, dependiendo del estado de las aceitunas que los originan y especialmente del tiempo que ha transcurrido entre la cosecha y la extracción, tendrán cualidades distintas que los dividen en sus tipos comerciales, aquellos que se pueden encontrar a la venta. Saber más

El Aceite de Oliva Virgen es cualquier aceite obtenido del fruto del olivo, la aceituna, exclusivamente por medios mecánicos o físicos, a fin de no alterar su constitución, y que no haya sido sometido a otras operaciones aparte del lavado, decantación, centrifugación y filtración. Se excluye el aceite obtenido mediante solventes, con adyuvantes de acción química o bioquímica o procedimientos de reesterificación y cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. Saber más

¡El mejor aceite de oliva! Con una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8% y "cero defectos" en la prueba organoléptica / sensorial, es el aceite de oliva más saludable y que mejor conserva las calidades de aroma y sabor con que la naturaleza lo ha dotado. Para conseguir estas características, las aceitunas deben ser sanas, íntegras y frescas en el momento de la extracción. Saber más

El aceite de oliva virgen tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 2,0%, admitiendo pequeños defectos en cata. Saber más

Los aceites que no cumplan alguno de los criterios de calidad son aceites lampantes (nombre que tiene que ver con su uso en las lámparas) que se refinarán (neutralizados con una base o blanqueados y desodorizados). De la refinación resulta un aceite de oliva refinado con una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3%. Saber más

DOP es sinónimo de "Denominación de Origen Protegida", la solución administrativamente más conveniente para proteger los Aceites de Oliva Vírgenes Nacionales por su origen y, al mismo tiempo, valorarlos comercial y cualitativamente. Saber más

Genéricamente conocidos como “Aceites Biológicos”, son Aceites de Oliva Vírgenes de aceitunas que proceden de olivares en régimen de agricultura biológica, en los que, además de evaluar los parámetros da calidad, se investigan también los residuos de pesticidas y fertilizantes químicos. Saber más

Los Aceites de Pago, que figuran en las normas europeas, son productos alimentares en los que todas las operaciones, desde el cultivo de las materias primas, en este caso los olivares, olivos y aceitunas, hasta el envasado y envío del producto final, el aceite de oliva, se realizan en el área de la exploración agrícola. Saber más

Estos son los aceites extraídos de aceitunas de una única variedad. Saber más

De la extracción del aceite resulta una materia sólida, el orujo de aceituna, que contiene aceite residual que no ha sido posible extraer por los procesos físico-mecánicos. Este aceite se extrae en la mayoría de los casos, mediante solvente (hexano), el mismo que es utilizado en la extracción de aceite de semillas, y es el aceite de orujo bruto Saber más

El color del aceite de oliva depende únicamente de la etapa de maduración de las aceitunas (en este sentido hay que decir que todas las aceitunas, si sedejan madurar completamente, son de color negro.) Cuando son verdes, los pigmentos predominantes son las clorofilas y, cuando las aceitunas maduran, las clorofilas van siendo remplazadas por carotenos y xantofilas. Saber más

El Aceite de Oliva Virgen Extra es la grasa más saludable,ya que es la única grasa extraída de las frutas frescas. Y es sano básicamente por cuatro factores: Saber más

La expansión del consumo de aceite de oliva, ya sea en los países productores o, sobre todo, en los que hace unos años no utilizaban aceite de oliva o donde se consumía únicamente como medicina, tiene que ver esencialmente con sus cualidades dietéticas y, talvez, con el valor añadido que el "oro líquido", como se le llamaba en la antigüedad, puede aportar a la cocina y a la gastronomía. Saber más

El cultivo de olivos providenciaba árboles para la carpintería y madera, frutos que eran curados en salmuera y aceites usados ​​como combustible para la iluminación, lubricantes, perfumes y ungüentos para el cuerpo. Saber más

Tradicionalmente cocinadas en el lagar, pero que podemos experimentar en nuestras casas. ¿No sabe usted lo que son? Son panes de mezcla tostados, con Aceite de Oliva Virgen Extra y sal o azúcar moreno, pero se les puede añadir tomate triturado, ajo y jamón. Saber más

Bueno, entonces trate de cortar una naranja en rodajas y sazonarla con flor de sal, un poco de ajo muy picado, una hierba aromática y un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra. Así tendrá una entrada agradable y fácil de preparar. ¿Y por qué no un postre, también con naranja, un poco de miel y un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra, con o sin canela a gusto? ¡Sorprenda a sus amigos y familiares! Saber más

Con el tiempo, y especialmente con la exposición a la luz y a temperaturas elevadas, los aceites, en presencia del aire, se oxidan, y acaban rancios. Por esta razón hay que mantener los aceites en un lugar fresco, sin olores raros, protegido de la luz y lo menos posible en contacto con el aire. Por ejemplo, en botellas oscuras y no en botellas incoloras o en garrafones. Saber más

El envase debe ser oscuro u opaco para reducir, en la medida de lo posible, la exposición del aceite a la luz. El envase también debe proteger al aceite del contacto con el aire, para evitar la oxidación. Saber más

Para nosotros, el Bag in Box(BIB) es el envase ideal. Envasado en vacío, el aceite no es expuesto al aire de cada vez que se abre el grifo, a diferencia de lo que sucede de cada vez que se utiliza un envase tradicional. ElBIB también protege de la luz. Saber más

Al cocinar con lo que es posiblemente la mejor grasa del mundo, se mejora considerablemente la calidad de los alimentos, tanto en términos de saborcomo en términos de salud. Si usted quiere cocinar de forma elaborada, puede elegir elAceite de Oliva Virgen Extrade acuerdo con el sabor de los alimentos para potenciar el paladar de la comida. Los aceites de oliva virgen tienen aromas y sabores muy diferentes, a frutas del bosque, setas, almendras, manzana, plátano, etc., etc., etc.... Saber más