Naturalmente, si estos son los fenómenos o reacciones de degradación, la Calidad del Aceite se evaluará con base en los siguientes criterios:
El análisis sensorial, la cata, se lleva a cabo por un grupo de panelistas seleccionados y entrenados, el panel que separa el trigo de la paja, es decir, los aceites de calidad de los aceites que tienen defectos.
