Cuando se trata de la extracción del aceite, se obtienen los aceites de oliva vírgenes que, dependiendo del estado de las aceitunas que los originan y especialmente del tiempo que ha transcurrido entre la cosecha y la extracción, tendrán cualidades distintas que los dividen en sus tipos comerciales, aquellos que se pueden encontrar a la venta.
En la Figura 1 y la Tabla I se pueden ver los principalestipos de aceite, las respectivas características de calidad, y el fin para el que están destinados
Tabla I - Aceites, parámetros de calidad y el fin a que se destinan
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TIPO DE ACEITE |
ACIDEZ (% De ácido oleico) |
ÍNDICE PERÓXIDO (Meq O2/kg) |
Absorbancia (K 270 nm) |
ANÁLISIS SENSORIAL |
APLICACIÓN |
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ACEITE EXTRA VIRGEN |
<= 0,8 |
<= 20 |
<= 0,22 |
Med frut. > 0 Med def.= 0 |
Venta directa al consumidor |
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ACEITE VIRGEN |
<= 2,0 |
<= 20 |
<= 0,25 |
Med frut.> 0 Med def. <= 3,5 |
Venta directa al consumidor |
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ACEITE LAMPANTE |
> 2,0 |
- |
- |
Med frut. = 0 Med def. > 3.5 |
Industria de refinación, fabricación de jabón, farmacia, cosmética |
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ACEITE REFINADO |
<= 0,3 |
<= 5 |
<= 1,10 |
- |
Para lotear con aceite virgen no lampante |
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ACEITE COMPUESTO POR ACEITE REFINADO Y ACEITE VIRGEN |
<= 1,0 |
<= 15 |
<= 0,90 |
- |
Aceite refinado enriquecido con aceite virgen. Vendido al consumidor. |
