El Aceite de Oliva Virgen es cualquier aceite obtenido del fruto del olivo, la aceituna, exclusivamente por medios mecánicos o físicos, a fin de no alterar su constitución, y que no haya sido sometido a otras operaciones aparte del lavado, decantación, centrifugación y filtración. Se excluye el aceite obtenido mediante solventes, con adyuvantes de acción química o bioquímica o procedimientos de reesterificación ycualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.
