DOP é a abreviatura de “Denominação de Origem Protegida” que foi a forma administrativa achada mais conveniente para proteger os Azeites Virgens Nacionais pela sua origem e, simultaneamente, valorizá-los comercial e qualitativamente.
As Denominações de Origem só se aplicam aos azeites com identidade própria, os “Azeites Virgens Extra” e “Azeites Virgens”, estes sem defeitos organoléticos.
Os Azeites DOP têm características próprias e garantem, a quem os consome, níveis de qualidade elevados.
São azeites resultantes de uma combinação de solo, relevo, clima, estado e forma dos olivais, variedades das oliveiras, práticas culturais e tecnológicas e até aspetos sócio-económicos das regiões.
Essa combinação única confere-lhes tipicidade. Um Azeite DOP não é melhor nem pior, é diferente, é particular, é inimitável.
Em Portugal, existem seis zonas de produção homogénea de azeite, protegidas com Denominação de Origem: “Azeites de Moura”, “Azeites do Alentejo Interior”, “Azeites do Norte Alentejano”, “Azeites do Ribatejo”, “Azeites da Beira Interior” e “Azeites de Trás-os-Montes”.
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