Os azeites que não cumpram com qualquer um dos critérios de qualidade são azeites lampantes (designação que tem a ver com o seu uso para as lamparinas) que vão ser refinados (neutralizados com uma base, descolorados ou branqueados e desodorizados). Da refinação resulta azeite refinado com acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 0,3%.
O azeite refinado não pode ser, sabe-se lá porquê, comercializado como tal, e tem de ser lotado com um dos tipos de azeites virgens, à exceção do lampante, e comercializado com a designação de “azeite – constituído por azeite refinado e azeite virgem” com acidez, expressa em ácido oleico, não superior a 1,0%.
Pela refinação, o azeite lampante perde acidez e todos os defeitos, mas também perde cheiro, sabor, cor e grande parte de componentes importantes como por exemplo polifenóis, antioxidantes naturais.
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