O Azeite Virgem é todo o azeite obtido a partir do fruto da oliveira, a azeitona, unicamente por processos mecânicos ou físicos, de modo a não alterarem a sua constituição e que não tenham sofrido outras operações para além da lavagem, decantação, centrifugação e filtração. Exclui-se o azeite obtido com solventes, com adjuvantes de ação química ou bioquímica ou por processos de reesterificação e de qualquer mistura com óleos de outra natureza.
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