O que é óleo de bagaço de azeitona?

Da extração dos azeites resulta uma matéria sólida, o bagaço de azeitona, que contém óleo residual que não foi possível extrair pelos processos físico-mecânicos. Este óleo é extraído, na maioria dos casos, por solvente (hexano), o mesmo que é utilizado na extração dos óleos de sementes, e constitui o óleo de bagaço de azeitona bruto.

Este óleo, como todos os outros óleos, para ser comestível, tem de ser refinado, resultando óleo de bagaço de azeitona refinado, com acidez expressa em ácido oleico não superior a 0,3%. Tal como sucede com o azeite refinado, também o óleo de bagaço de azeitona, para ser comercializado, tem de ser loteado com Azeite Virgem Extra ou Azeite Virgem, constituindo então o óleo de bagaço de azeitona, com acidez expressa em ácido oleico, não superior a 1,0%.