Le Mouvement de la Ferme à la Table a pour objectif de garantir, la protection de la santé et de la vie humaine, dans l’intérêt de consommateurs.
Le concept de la Ferme à la Table renvoie aux étapes de la production des denrées alimentaires: de leur récolte, stockage, traitement, emballage, à leur vente et à leur consommation. Le mouvement de la Ferme à la Table promu par les agriculteurs locaux et les restaurants est également concerné par la production, la distribution et la consommation sur place des aliments.
Les tenants de la Ferme à la Table citent les ouvrages de Wendell Berry, Wes Jackson, Michael Pollan, John Jeavons, Alice Waters, Joel Salatin et d'autres encore, et leur préférence pour les produits frais ainsi que leurs tentatives de sensibilisation des consommateurs aux les liens existants entre agriculteurs, communautés d’agriculteurs, anciennes pratiques agricoles, et ce que nous mangeons. La révolte du public contre les aliments génétiquement modifiés a donné un caractère politique à ce mouvement. Les restaurants de la Ferme à la Table achètent directement aux agriculteurs. Ceux qui choisissent cette voie offrent généralement à leurs clients, des repas de meilleure qualité et plus sains. Dans certains cas, tant les restaurants que les exploitations appartiennent aux mêmes propriétaires. Le mouvement de la Ferme à la Table suit les tendances actuelles en ce qui concerne la sécurité alimentaire, la fraîcheur, la saisonnalité des produits et les petites économies agricoles.
Les partisans de la Ferme à la Table sont motivés par:
Récemment, certains auteurs ont commencé à signaler des divergences philosophiques entre Chefs: il y a ceux qui prônent la « Nourriture comme un Art", dans certains cas, la gastronomie moléculaire, tels que Ferran Adrià et Grant Achatz et se concentrent sur la transformation des ingrédients de façon à ce qu’ils ne soient pas reconnaissables dans les plats pour créer la surprise. Par ailleurs, les Chefs de la Ferme à la Table, préconisent de plus en plus l'utilisation d'ingrédients extrêmement frais, non modifiés, crus et, si possible, de proximité.
En général, les Chefs de la Ferme à la Table, croient en une cuisine traditionnelle qui met de l’avant la fraîcheur, la saisonnalité, les produits régionaux, confectionnés avec simplicité.
