Historiquement parlant il est admis que l'olivier peut être originaire de Syrie, du Liban ou même d’Israël, mais il est également dit qu'il est originaire d'Asie Mineure ou encore de la Basse-Egypte et d'Éthiopie. L'olivier sauvage ou sauvage (oleae europaea var. Sylvestris), l'olivier sauvage, ont va se propager naturellement, peut-être transporté par les oiseaux migrateurs, les merles et les autres, les conditions météorologiques rencontrées jusqu'ici favorables à son développement. En savoir plus

L'huile d’olive, est extraite uniquement par des procédés physiques et mécaniques, sans avoir recours à un quelconque agent chimique, c’est une des rares huiles qui est comestible après extraction et sans avoir à subir un traitement de raffinage, à condition qu’elle soit de qualité. En savoir plus

Une faible acidité est l’indicateur que toutes les étapes ont été correctement franchies, depuis les opérations de culture dans l’oliveraie pendant l’année qui ont produit des olives saines, jusqu’à une juste maturation et la cueillette du fruit, une extraction adéquate et efficace et un emballage et une expédition appropriés. Tel est le cas de l'Huile d'Olive Vierge Extra. En savoir plus

L'huile d’olive s'oxyde facilement. La réaction d'oxydation dans les formes d'auto-oxydation ou photo-oxydation dépendent de l'exposition plus ou moins importante des huiles d’olive à l'air et à la lumière, au départ avec la formation des composés tels que les peroxydes et les hydroperoxydes, de courte durée, qui vont se briser donnant lieu à des petits composés chimiques et donc des composés volatils, qui, dans leur ensemble, constituent le rance. Ces composés absorbent la lumière avec une longueur d'onde de 270 nm. En savoir plus

Sans vouloir ennuyer le lecteur avec une longue liste de défauts possibles des huiles d’olive, nous mentionnerons, outre le rance déjà cité, le stockage, les lies, les moisissures et le vineux résultant de fermentations ou de contaminations fongiques des fruits ou de leurs parties. En savoir plus

Bien sûr, si ce sont là les phénomènes ou les réactions de dégradation, la Qualité de l’Huile d’Olive sera évaluée sur la base des critères suivants: En savoir plus

Lorsqu’on procède à l'extraction des huiles d’olive, on obtient des HUILES D’OLIVE VIERGES qui, en fonction de l'état des olives dont elles proviennent et surtout du temps qui s'est écoulé entre la cueillette et l'extraction, présenteront des qualités distinctes qui les divisent dans les types commerciaux que nous pouvons trouver à la vente. En savoir plus

L’Huile d'Olive Vierge est une l'huile d’olive obtenue à partir d’olives, fruits de l'olivier, uniquement selon des procédés mécaniques ou physiques, afin de ne pas altérer leur constitution et qu’elles n'aient pas à subir d'autres opérations outre le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Est exclue l'huile d’olive obtenue à l'aide de solvants ou adjuvants, d’action chimique ou biochimique, ou des procédés de réestérification et de tout autre mélange avec des huiles d'une autre nature. En savoir plus

La meilleure huile d'olive! Avec une acidité libre, exprimée en acide oléique, jusqu’à 0,8% et "zéro défaut" à la dégustation organoleptique / sensorielle, cette huile d’olive est la plus saine et celle qui préserve le mieux les qualités d’arôme et de saveur dont la Nature l'a dotée. Pour détenir ces caractéristiques, les olives doivent être saines, entières et fraîches au moment de l'extraction. En savoir plus

L'huile d'olive vierge possède une acidité libre, exprimée en acide oléique, jusqu’à 2,0%, et de légers défauts sont admis à la dégustation. En savoir plus

Les huiles d’olive qui ne répondent à aucun des critères de qualité sont des huiles d’olive lampantes (nom qui a trait à leur utilisation pour les lampes à huile), qui seront raffinées (neutralisées avec une base, décolorées ou blanchies et désodorisées). Après raffinage on obtient une huile d’olive raffinée avec une acidité libre, exprimée en acide oléique, jusqu’à 0,3%. En savoir plus

AOP est l’abréviation d’«Appellation d'Origine Protégée» qui a été le moyen administratif jugé le plus adéquat pour protéger l’origine des Huiles d'Olive Vierges Nationales et dans un même temps de les valoriser au niveau commercial et de leur qualité. En savoir plus

Généralement connues comme "Huiles d’Olive Biologiques", ce sont des Huiles d'Olive Vierges provenant d’olives d'une oliveraie en régime d'agriculture biologique, dans laquelle, au-delà de l’évaluation des paramètres de qualité, sont également recherchés des résidus de pesticides et des engrais chimiques. En savoir plus

Les Huiles d’Olive de FERME, qui figurent dans la règlementation européenne sont des produits alimentaires dont toutes les opérations, de la culture des matières premières, dans ce cas, les oliveraies, les oliviers et les olives, jusqu’à l'emballage et l'expédition du produit final, l'huile d'olive, sont effectués dans la zone de l’exploitation agricole. En savoir plus

Ce sont les huiles d’olive extraites à partir d’olives d'une seule variété. En savoir plus

L'extraction des huiles d’olive produit une matière solide, la pulpe d'olive contenant une huile résiduelle qu’il n'a pas été possible d'extraire par les processus physiques et mécaniques. Cette huile est extraite dans la plupart des cas par solvant (hexane), le même que celui utilisé dans l'extraction des huiles de graines et constitue l’huile de grignons d’olive brute. En savoir plus

La couleur de l'huile d’olive dépend uniquement de l’état de maturation des olives (à ce propos, il faut dire que toutes les olives sont noires, si on les laisse mûrir complètement). Lorsqu’elles sont vertes, les pigments prédominants sont les chlorophylles et, plus les olives mûrissent, plus les chlorophylles sont progressivement remplacées par des carotènes et des xanthophylles. En savoir plus

L’Huile d’Olive Vierge Extraest la matière grasse la plus saine, car c’est la seule qui est extraite de fruits frais. Et elle est fondamentalement saine en raison de quatre facteurs: En savoir plus

L'expansion de la consommation que connaît l’huile d’olive est, aussi bien dans les pays producteurs, que, surtout dans ceux où, il ya quelques années, l’huile d’olive n’était consommée que comme médicament, concerne essentiellement ses qualités diététiques et peut-être avec la plus-value que celle qu’on dénommait dans l'Antiquité "'or liquide", peut apporter à l’art culinaire et à la gastronomie. En savoir plus

La culture des oliviers produisait du bois pour la menuiserie et le chauffage, des fruits qui étaient affinés dans de la saumure et des huiles utilisées comme combustible pour l'éclairage, des lubrifiants, des parfums et des onguents pour le corps. En savoir plus

Vous ne savez pas ce que c’est ? Il s’agit d’un pain complet grillé, tartiné avec de l’Huile d’Olive Vierge Extra et du sel ou du sucre brun, mais qui peut être enrichi de tomates concassées, d'ail et de jambon fumé : traditionnellement préparé dans le moulin à huile, on peut le faire à la maison. En savoir plus

Eh bien essayez de couper une orange en tranches et assaisonnez-la avec de la fleur de sel, un peu d'ail haché très fin, une herbe aromatique et un filet d’Huile d’Olive Vierge Extra et vous aurez là une entrée agréable et facile à préparer. Et pourquoi pas également un dessert à l'orange, quelques gouttes de miel et un filet d’Huile d'Olive Vierge Extra, avec ou sans cannelle? Surprenez vos amis et votre famille! En savoir plus

Au fil du temps, et surtout exposées à la lumière et à des températures élevées, les huiles d’olive s’oxydent et finissent par rancir. C'est pourquoi, il faut conserver les huiles d’olive dans un endroit frais, à l'abri des odeurs, de la lumière et le moins possible en contact avec l'air. Par exemple, les garder dans des bouteilles de couleur foncée et non pas incolore et encore moins dans une bonbonne. En savoir plus

L'emballage doit être foncé ou opaque pour réduire autant que possible l'exposition de l'huile d’olive à la lumière. L’emballage doit aussi protéger l'huile d’olive du contact avec l'air pour éviter l'oxydation. En savoir plus

A notre avis, le Bag in Box (BIB) est l’emballage idéal. Emballé sous vide à chaque fois que le robinet s'ouvre, l'huile d’olive n’est pas exposée à l'air, contrairement à ce qui se passe à chaque fois qu’elle est utilisée dans un emballage traditionnel. Le Bag in Box est également une excellente protection contre la lumière. En savoir plus

Lorsque vous cuisinez avec ce qui est probablement la meilleure matière grasse au monde, vous êtes en train d'améliorer considérablement la qualité des aliments, à la fois en termes de saveur et en termes de santé. Si vous voulez cuisiner avec raffinement, vous pouvez choisir une Huile d'Olive Vierge Extra qui se marie avec la saveur des aliments afin de développer le goût des plats. Les huiles d’olive vierge extra ont des arômes et des saveurs très différents, fruits rouges, champignons, amandes, pommes, bananes, etc., etc., etc. ... En savoir plus