L'expansion de la consommation que connaît l’huile d’olive est, aussi bien dans les pays producteurs, que, surtout dans ceux où, il ya quelques années, l’huile d’olive n’était consommée que comme médicament, concerne essentiellement ses qualités diététiques et peut-être avec la plus-value que celle qu’on dénommait dans l'Antiquité "'or liquide", peut apporter à l’art culinaire et à la gastronomie.
Parce que c'est un ingrédient inégalable dans sa contribution aux mets cuisinés et parce qu'elle est une matière grasse bonne pour la santé.
Naturellement, les huiles d’olive qui priment pour leur qualité, qui procurent à ses consommateurs non seulement du bien-être mais aussi du plaisir. Nous parlons de l’Huile d'Olive Vierge, de préférence de l’Huile d’Olive Vierge Extra, celle qui porte en elle tout ce que la mère nature lui légué de bon et plus que tout sa génétique. Il est important de ne pas oublier que l'huile d’olive est un jus de fruits et qu’à ce titre elle doit être fraîche. Elle est l'axe fondamental autour duquel s'élabore la plupart des plats de la diète méditerranéenne.
L'huile d’olive est bénéfique non seulement en elle-même, mais aussi parce qu'elle favorise la consommation d’autres produits qui, sans elle, seraient moins appétissants, notamment les légumes verts.
La variété des olives influence de façon décisive l'arôme et la saveur des huiles d’olive, mais la région et même l'endroit où sont plantées les oliveraies, jouent également un rôle important. Combien de fois au-delà du fruité de l’olive, vert ou mûr, d’autres fruits frais s’y allient, tels la pomme, poire, banane, tomate, poivron, caroube ou mangue, fruits rouges tels la mûre, framboise, fraise, groseille ou myrtille et des fruits secs, tels que l’amande, noix, noisette ou pignon ?
Outre le fruité de l'olive et d'autres fruits, les huiles d’olive peuvent sentir et avoir la saveur du vert dans ses différentes facettes: feuille d'olivier, herbe, artichaut, écorce d'amande, peau de banane, chou, genêt, tomate, feuille de figuier, thé vert, camomille, etc ..
L'amertume (la détection de l’amertume se fait dans la partie postérieure de la cavité buccale) et le piquant (le piquant est une sensation tactile ressentie au fond de la cavité buccale) et, parfois, l'astringence (qui n'a pas mordu un kaki?) concernent la manière de cultiver et surtout l’état de maturité des olives. Ces attributs sont directement liés à la teneur en polyphénols, antioxydants naturels des Huiles d'Olive Vierges.
Lorsqu’elles ne sont pas amères et piquantes, les huiles d’olive produisent une sensation virtuelle de "douceur" car elles ne contiennent pas de sucres. Ces huiles d’olive sont aussi couramment connues comme «suaves». Ce sont ces spécificités qui doivent nous conduire à la découverte des huiles d’olive, car c'est dans cette multiplicité de leurs caractéristiques que réside une grande partie de leur richesse et de leur attrait.
