Généralement connues comme "Huiles d’Olive Biologiques", ce sont des Huiles d'Olive Vierges provenant d’olives d'une oliveraie en régime d'agriculture biologique, dans laquelle, au-delà de l’évaluation des paramètres de qualité, sont également recherchés des résidus de pesticides et des engrais chimiques.
Le mode de production de l'Huile d'Olive Biologique, tel que prévu dans la Réglementation européenne, implique la prise en compte de l'environnement naturel et de la biodiversité, à travers de l'utilisation de techniques correctes: d’une mobilisation minimale du sol, en évitant l'érosion et la désertification, sans utilisation d'herbicides, engrais et pesticides chimiques ou de synthèse.
