Les huiles d’olive qui ne répondent à aucun des critères de qualité sont des huiles d’olive lampantes (nom qui a trait à leur utilisation pour les lampes à huile), qui seront raffinées (neutralisées avec une base, décolorées ou blanchies et désodorisées). Après raffinage on obtient une huile d’olive raffinée avec une acidité libre, exprimée en acide oléique, jusqu’à 0,3%.
L'huile d’olive raffinée ne peut pas être commercialisée telle quelle, va-t-on savoir pourquoi, et doit être joint au lot d’un des types d'huile d’olive vierge, à l'exception de l’huile lampante, et commercialisée sous la désignation "d'huile d’olive – constituée d’huiles d’olive raffinées et vierges "avec une acidité, exprimée en acide oléique jusqu’à 1,0%.
Par le raffinage, l'huile d’olive lampante perd de l’acidité et tous les défauts, mais elle perd également de l’odeur, de la saveur, de la couleur et la plupart des composants importants entre autres, les polyphénols et les antioxydants naturels.
