Au fil du temps, et surtout exposées à la lumière et à des températures élevées, les huiles d’olive s’oxydent et finissent par rancir. C'est pourquoi, il faut conserver les huiles d’olive dans un endroit frais, à l'abri des odeurs, de la lumière et le moins possible en contact avec l'air. Par exemple, les garder dans des bouteilles de couleur foncée et non pas incolore et encore moins dans une bonbonne.
