L’Huile d'Olive Vierge est une l'huile d’olive obtenue à partir d’olives, fruits de l'olivier, uniquement selon des procédés mécaniques ou physiques, afin de ne pas altérer leur constitution et qu’elles n'aient pas à subir d'autres opérations outre le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Est exclue l'huile d’olive obtenue à l'aide de solvants ou adjuvants, d’action chimique ou biochimique, ou des procédés de réestérification et de tout autre mélange avec des huiles d'une autre nature.


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