L'extraction des huiles d’olive produit une matière solide, la pulpe d'olive contenant une huile résiduelle qu’il n'a pas été possible d'extraire par les processus physiques et mécaniques. Cette huile est extraite dans la plupart des cas par solvant (hexane), le même que celui utilisé dans l'extraction des huiles de graines et constitue l’huile de grignons d’olive brute.
Cette huile de grignons ,comme toutes les autres huiles pour être comestible, doit être raffinée, donnant lieu à l’huile de grignons d’olive raffinée, avec une acidité exprimée en acide oléique, jusqu’à 0,3%. Tout comme pour l'huile d'olive raffinée, l’huile de grignons d’olive pour être commercialisée doit faire partie du lot de l’Huile d’Olive Vierge Extra ou de l’Huile d’Olive Vierge, constituant alors l'huile de grignons d'olive avec une acidité, exprimée en acide oléique jusqu’à 1,0%.
